Filetti dorati di rana pescatrice con crema di spinaci
QUARTO CONCORRENTE: ‘FILETTI DORATI DI RANA PESCATRICE CON CREMA DI SPINACI’ RISTORANTE ENOTECA LA PIGNA DI LIGNANO SABBIADORO
Prosegue la sfida dei piatti nel 2.Concorso Un Piatto e Un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana: ‘Filetti dorati di rana pescatrice con crema di spinaci’. A prepararlo è il Ristorante Enoteca Hotel La Pigna di Lignano Pineta. E’ andato per la maggiore nel corso dell’estate, ed è richiestissimo soprattutto dagli ospiti stranieri, di lingua tedesca. Tuttavia, si presenta gustoso e appagante, fresco, complesso. Quindi è riuscito ad accattivarsi il gradimento anche dei gourmet nostrani. Anche in questo caso è facile reperire la materia prima per prepararlo. Che, com’è consuetudine della famiglia Bonato, è stagionale. La rana pescatrice, è un pesce dal pessimo aspetto, ma molto gustoso e largamente utilizzato anche nella cucina casalinga. Dalle carni fragranti, ne viene commercializzato soltanto il corpo, che si presenta quasi come se si trattasse della coda del pesce. La testa infatti è di grosse dimensioni, e oltre a prospettarsi con un aspetto non proprio accattivante, rappresenterebbe un ingombro e un peso inutile alla commercializzazione. Fabrizio Bonato, propone in abbinamento un grande prodotto del vigneto regionale: il Pinot Bianco DOC Collio 2013 di Doro Princic. Cantina che è stata premiata dalla guida del Gambero Rosso con il riconoscimento ‘Viticoltore dell’anno’. Un vino dai sentori minerali, che legano bene con la complessità degli aromi del piatto proposto da La Pigna. Un locale che ormai da decenni è il riferimento per degustatori, gourmet, lignanesi che scelgono di soffermarsi a Lignano Pineta per assaggiare piatti legati alla stagionalità, e degustare vini anche particolari, che non sono facilmente reperibili in commercio. Ma che rivestono, come nel caso del Pinot abbinato, un ruolo particolare nel mosaico della viticoltura regionale, e non solo.
2. Concorso Un Piatto e un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana
‘Filetti dorati di rana pescatrice con crema di spinaci’
Ricetta
Sfilettare la rana pescatrice.
Passarla nel pane grattugiato.
Indorarla in padella con un po’ di burro.
Quindi aggiungere la sala di spinaci.
Che si prepara bollendo gli spinaci e ponendoli nel ghiaccio perché conservino il colore verde originario.
Infine si aggiungono i dadini di pomodoro prima fatti saltare in padella con olio pepe e sale.
Servire il tutto caldo.
Abbinamento
Pinot Bianco DOC Collio 2013 Doro Princic
La Pigna
Via dei Pini, 3
33054 Lignano Pineta
Tel. +39 0431 428991